解密酱香型白酒,探索唐庄酒的酱香醇厚
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解密酱香型白酒,探索唐庄酒的酱香醇厚

2021-07-27 17:47:24 来源:

所谓“好山好水出好酒”,一方水土养一方人,也酿出一方酒。对于白酒企业来说,想要产出优质酒,产区环境尤为重要。只有在气候适宜、原料优质、水源丰富、土壤肥沃的地方,才能酿出好酒。

茅台镇作为中国酱香酒之都,位于赤水河畔,四面环山,一水中流,有着特殊的自然环境,对酿造酱香酒的独特风味起到了决定性作用,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。而最近热度高涨的唐庄酒,便是产自茅台镇的核心产区,其酱香醇厚、优雅绵甜的优秀品质俘获众多酱酒迷。为什么茅台镇可以酿造出这么好的唐庄酒?

在酱香酒的酿造自然环境系统中,起决定性的因素——其微生物环境,这种环境的形成是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。唐庄酒产自茅台镇核心产区,此地位于东经105度,北纬27度,地域海拔高度420-550米,群山环抱,四周山高坡陡,赤水河环绕其间。由于空气流动相对稳定,35-39℃高温期长达5个月,相对湿度78%,地理特殊,极其适宜微生物的生长和繁衍。茅台镇经过近两千年的酿酒活动沉淀和自然筛选,逐渐形成了一个独特的微生态环境,为唐庄酒奠定了高品质基础。

据悉,茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质,紫色土广泛发育。特殊的紫红色土壤,酸碱度合适,透水性好,地面水和地下水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,流入赤水河,形成了酿造唐庄酒的优质水源。

好酒得益于好原料,好原料通过好工艺才能酿好酒。唐庄酒甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的水为原料。酿造严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺,即经过一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺手工酿造而成。此工艺是世界上较为复杂的酿酒工艺,每一道工艺都非常严格,才沉淀下来唐庄酒的这份醇厚酱香。

每一瓶唐庄酒都是由颇有年份的坤沙老酒勾调而成的,整瓶都是坤沙老酒,从而保证酒品的年份和纯正。目前唐庄酒有4款不同等级的酱香酒类,分别是唐庄三星酒、唐庄四星酒、唐庄五星酒、唐庄七星酒。这4款酱香酒除了勾调的坤沙老酒年份略有不同外,都有着酱香突出、酒体微黄透亮、优雅绵甜、空杯留香持久的特点。这是唐庄酒的魅力所在,也是其品质出众的重要原因。

唐庄酒产自贵州茅台镇核心产区,独特的自然环境、原料的甄选以及在酿造和勾调上的精细要求,赋予了唐庄酒酱香醇厚的属性,打造出了“整瓶都是坤沙老酒”的优良品质。


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